Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo – Ulteriori informazioni sull’addolcimento invernale dei raccolti di radice

Hai mai mangiato una carota o una rapa in questo modo più dolce di quanto sei abituato? Non è una specie diversa - è probabile che sia stata coltivata in un periodo diverso dell'anno, come l'inverno. Scopri di più sulle radici che diventano dolci con il gelo in questo articolo.

Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo - Ulteriori informazioni sull'addolcimento invernale dei raccolti di radice

Hai mai mangiato una carota o una rapa in questo modo più dolce di quanto sei abituato? Non è una specie diversa – è probabile che sia stata coltivata in un periodo diverso dell’anno. Non tutti si rendono conto che alcune verdure, tra cui molte colture a radice, hanno un sapore molto migliore quando vengono coltivate in inverno. Continua a leggere per saperne di più sulle radici che diventano dolci con il gelo.

Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo?

L’addolcimento invernale è un fenomeno che vedi spesso nelle verdure che crescono naturalmente durante la stagione fredda . Mentre il primo gelo dell’autunno ucciderà molte piante, ci sono molte varietà, in particolare i raccolti delle radici, che sopravviveranno a queste temperature molto più fredde.

Ciò è dovuto, in parte, alla loro capacità di convertire l’amido in zucchero. Nel corso della stagione di crescita, queste verdure accumulano energia sotto forma di amidi. Quando le temperature iniziano a scendere, convertono questi amidi in zuccheri, che fungono da agente antigelo per le loro cellule.

Questo cambiamento non avviene dall’oggi al domani, ma fintanto che raccogli i tuoi ortaggi a radice dopo nel primo gelo autunnale, è probabile che abbiano un sapore molto più dolce che se li avessi raccolti in estate.

Perché gli ortaggi a radice diventano più dolci con il freddo - Ulteriori informazioni sull'addolcimento invernale dei raccolti di radice

Quali sono alcune radici che diventano dolci con il gelo?

Carote, rape, rutabagas e barbabietole sono tutte radici che diventano dolci con il gelo. Alcune altre verdure che diventano dolci in inverno sono colture di cavoli come cavoletti di Bruxelles, broccoli e cavoli, così come la maggior parte delle verdure a foglia verde.

Ma c’è una pianta per la quale il dolcificante invernale è NON benefico: le patate. Le patate subiscono lo stesso processo di dolcificazione a freddo di tutte queste altre piante, ma il risultato non è così ricercato. Le patate sono apprezzate per l’amido che accumulano durante l’estate. La conversione dello zucchero non solo porta via quegli amidi, ma fa diventare marrone scuro la polpa della patata quando cotta.

Hai mai mangiato una patatina con una macchia scura? È probabile che la patata sia diventata un po ‘troppo fredda prima che diventasse una patatina. Ma le patate sono l’eccezione. Per altre colture di radici resistenti a freddo, il momento migliore per piantarle è a fine estate, quindi saranno pronti per la raccolta in inverno, quando sono al massimo della dolcezza.

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